Aprikosen Cheesecake

Vegan und glutenfreier Aprikosen Cheesecake

Dieser vegane Aprikosenkuchen mit fruchtiger Cheescake Füllung und nüssig-saftigen Boden ist der absolute Hammer. Aprikosen sind einfach so toll zum Backen, denn sie behalten ihre Form bei, werden aber extrem cremig. Das Beste ist aber, der Kuchen besteht nur aus GUTEN ZUTATEN und macht ihm zu einer gesunden Genussexplosion. Hier gehts zur Videoanleitung

Der vegane Cheesecake enthält:
Nüsse = gesunde Fette
Kokosmehl = Ballaststoffe
Sojajoghurt = viele Proteine
Kokosblütensirup =  Blutzuckerspiegel schonend
Kokosöl= gutes Fett

Wie ihr sehen könnt, ist die Zusammensetzung sehr reichhaltig, was aus 2 Stücken schon eine gut sättigende Mahlzeit macht. Wie fast alle meine Kuchen Rezepte könnt ihr auch dieses wieder nach eurem Geschmack abändern. Blaubeeren, Erdbeeren oder Kirschen würden auch super in die Cheesecake Füllung passen. Ich bevorzuge immer dicke Böden, ihr könnt ihn aber auch schmaler auslegen und dafür eine größere Form verwenden. Auch könnt ihr ein Drittel des Teiges als Streusel Topping verwenden, das eignet sich super für noch kleinere Formen oder auch Muffin Förmchen. Ich bin gespannt, was ihr kreieren werdet 😉 verlinkt mich gerne auf Instagram.

 

Aprikosen Cheesecake

Menge: ca. 12 Stücken je nach Förmchengröße (21x21cm)

Zutaten

  • 6 Aprikosen
  • 500g Sojajoghurt (Vanille)
  • 50ml vegane Butter (Alsan)
  • 3 EL Zitronensaft
  • 4 gehäufte EL Stärke (Tapioka)
  • 2 TL Weinsteinbackpulver

Boden:

  • 100g Mandelmehl
  • 90g Kokosmehl
  • 90g Sirup (Kokosblütensirup)
  • 100g Kokosnussöl
  • 2  EL Mandelmus (Cashewmus)

Zubereitung

  • Alle feuchten Zutaten in einer Schüssel vermischen und die trockenen langsam unterrühren.
  • Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte, runde oder eckige Form drücken.
  • In einer Schüssel die Zutaten für die Creme zusammenrühren.
  • Backofe auf 180 Grad vorheizen.
  • Creme über den Boden gießen, Aprikosen halbieren und auf der Creme verteilen.
  • Für ca 40-45 Minuten backen und danach bei offener Ofetür abkühlen lassen.




Video zum Rezept findet ihr auf Instagram

3 thoughts on “Aprikosen Cheesecake

  1. Hallo liebe Joana,
    der Teigboden aus. Mandelmehl und Kokos scheint ein Allrounder zu sein.
    Hast du noch Tipps was man alles mit diesen Teig anstellen kann? z.B. weitere Belagalternativen oder…?
    Übrigens deine Fotos sind ebenfalls sehr schön.
    Ute. 😉

    1. Hallo liebe Ute, freut mich zu hören, dass dir das Rezept und besonders der Boden gut gefällt. Der Boden ist sehr saftig, deshalb empfehle ich ihn nur für flache Formen zu verwenden. Für Tart Förchen habe ich ein viel passenderes Teig-Rezept: Apple Pies. Als Belagalternative kann man wenn man beim Rezept bleiben möchte, naatürlich auch Beeren Soja Joghurt verwenden und ihn mit Himbeeren belegen. Wenn der Boden vorgebacken wird, kann man danach eigentlich alle möglichen veganen Cremes drauf tun. Sehr gerne verwende ich eine feste Schokocreme, die aus einer gekochten Süßkartoffel, Ahornsirup und geschmolzener Schokolade besteht. Alle Zutaten mit einem Pürierstab vermixen, gegebnfalls etwas Pflanzenmilch verwenden wenn es zu trocken ist. Die Creme wird durch das abkühlen im Kühlschrank fester. Ich hoffe, daS ich dir helfen konnte. Bin gespannt was du zaubern wirst.
      Bis bald
      Joana

      1. Danke Joana, ich bin nur ab und an vegan. Mein Hauptfokus beim backen und überhaupt ist zuckerfrei.
        Esse aber zumindest vegetarisch😉.
        Meine Lieblingskombination mit Schokolade oder Kakao ist mit Avocado und Banane.
        Eingefroren ist es das beste Eis. Schmeckt genauso köstlich wie mein früheres Lieblingseis Magnum Classic von Möwenpick. Nur zuckerfrei und gleichermaßen vegan.
        Eine vortreffliche Kombi wie ich finde.

Kommentar schreiben