Muffins vegan & glutenfrei

Blaubeer-cupcakes-muffins-vegan-glutenfrei-rezept

Es ist momentan viel zu kalt draußen, und das einzige, was mich jetzt noch an Sommer erinnert, sind diese glutenfreien und veganen Vanille-Blaubeer-Muffins mit Mandelbuttermilch. Das Rezept ist wie immer sehr einfach und super healthy ;). Die Blaubeeren könnt ihr gefroren im Supermarkt kaufen oder ihr verwendet Heidelbeeren aus dem Glas. Da ich noch frische Blaubeeren übrig hatte, habe ich diese mit den Heidelbeeren aus dem Glas kombiniert. Schnell zum Rezept:

Blaubeer-cupcakes-muffins-vegan-glutenfrei-rezept

 

Zutaten für vegan und glutenfreie Blaubeer-Muffins:

  • 250g glutenfreies Mehl (oder 100g Stärke + 150g Reismehl)
  • 2 1/2 TL Weinsteinbackpulver
  • 1 1/2 TL Vanillepulver oder eine Schote (optional)
  • 2 TL Leinsamenmehl + 6 TL Wasser
    (oder 2 TL Johannesbrotkernmehl oder 1 Banane)
  • 250ml Mandelbuttermilch (siehe unten)
  • 120g Birkenzucker (oder Süße deiner Wahl)
  • 50 – 100 ml Sprudelwasser (optional)
  • 1 Prise Salz
  • 60 ml Kokosöl
  • 80 ml Rapsöl
  • 1 Packung gefrorene Blaubeeren oder 1 Glas Heidelbeeren (abgetropft)

Backzeit: ca. 25 Min auf 190 Grad (Achtung, ich verwende einen Gasbackofen, die Backzeit könnte bei euch variieren)

 

Blaubeer-cupcakes-muffins-vegan-glutenfrei-rezept

 

Mandelbuttermilch selber machen:

Euer 250 ml Mandelmilch könnt ihr ganz einfach mit einem Teelöffel Apfelessig zu Buttermilch verwandeln. Beide Zutaten vermischen und 10 Minuten stehen lassen, fertig ist die Mandelbuttermilch.

Zubereitung:

  1. Zuerst wird das vegane Ei angerührt: Das Leinsamenmehl wird mit dem Wasser vermischt und zum Ziehen zur Seite gestellt. Danach bereitet ihr wie oben beschrieben die Buttermilch vor.
  2. Jetzt tut ihr alle trockenen Zutaten in eine große Rührschüssel und vermischt diese.
  3. Danach gebt ihr die Öle, die „Leinsameneier“ und die Mandelbuttermilch hinzu. Alles ordentlich mit dem Mixer vermischen.
  4. Jedes Reismehl oder auch Stärke reagiert anders. Deshalb gebt nur soviel von dem Mineralwasser hinzu, bis ihr eine tolle Teig-Konsistenz habt – nicht zu flüssig, aber auch nicht zu fest. Ich hatte z.B. Kartoffelstärke und Milchreis zu Mehl gemahlen. Beide zusammen haben extrem viel Feuchtigkeit aufgesogen, sodass ich sogar ein bisschen mehr als 100ml benötigt habe. Das Mineralwasser hilft, den Teig fluffiger zu machen und sollte für ein tolles Ergebnis unbedingt benutzt werden.
  5. Ist die Konsistenz perfekt, dann hebt die Blaubeeren unter und füllt den Teig direkt in Förmchen ab. Wenn ihr Lust habt, könnt ihr die Muffins noch mit Mandelsplittern garnieren.
  6. Das Ganze kann nun für ca. 25 Minuten in den Ofen.

 

 

 

Blaubeer-cupcakes-muffins-vegan-glutenfrei-rezept

 

Auch lecker

vegan blog Berlin

Schokoladenkuchen

Vegan und glutenfreier Schokoladenkuchen Hier bekommt ihr endlich ein klassisches Schokoladenkuchen-Rezept für verschiedene Anlässe. Es hat eine Weile gedauert, bis das Rezept die Testphase bestanden hat und ich es optimieren konnte. Was mich an glutenfreien und veganen Kuchen immer gestört hat, ist dass sie entweder viel zu hart oder zu trocken sind. Meist wird derRead more
vegan milchreis torte rezept

Milchreis Torte mit Kokos

Mit diesem Rezept habe ich meine alten Kindheitsträume zum Leben erweckt. Es gab damals nichts Schöneres als zu hören, dass es heute Milchreis im Kindergarten oder später in der Mensa zu Mittag gab. Wenn dann noch Kirschen dabei waren, war der Tag gerettet :D. Sobald man älter wurde, verschwand der Milchreis leider immer mehr von derRead more
pflaumen-tarts-vegan-glutenfrei

vegane und glutenfreie Tarts

Schnelle Tarts ohne Mehl und Ei Süße Tarts ohne Weizenmehl und Ei? Geht das? Na klar! Zudem sind sie auch hundertmal gesünder und aromatischer als herkömmliche Tarts. Als Basis werden gemahlene Nüsse, Kokosöl und Hirse oder Buchweizen verwendet. Die Füllung und Farbe ist euch überlassen. Gerne backe ich sie mit saisonalen Obst wie Pflaumen. Da die TartsRead more

MerkenMerken

4 thoughts on “Muffins vegan & glutenfrei

Kommentar schreiben