Spicy Christmas Cake

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Christmas cake – vegan & gluten free

This beautiful vegan x-mas cake has become one of my favorite christmas kitchen rituals. It tastes spicy, fruity and like christmas.

 

 

Christmas Cake Recipe

Amount: ca. 1 small cake

Ingredients

  • 150g of buckwheat flour
  • 30g chopped nuts (about a handful or more who likes it nutty)
  • 1 tablespoon of flaxseed flour (or broken)
  • 2 tablespoons dextrose (or birch sugar)
  • 1 teaspoon soda
  • 3 tablespoons sugar beet syrup (or maple syrup)
  • 4 tablespoons coconut oil (or rapeseed oil)
  • 200 ml black tea (1 teaspoon loose tea in boiling water for 3 minutes)
  • 1 teaspoon of citric acid
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1 tsp ginger powder (or fresh)1/3 tsp cardamom
  • 1/3 tsp anise
  • 20g raisins (optional)
  • 6 dried figs
  • 1 handful of fresh cranberries (or dried)
  • Cream:
    3 El xylitol powdered sugar
    2 tablespoons of coconut milk

Directions

  • Leave the black tea in 250 ml of hot water for about 3 minutes.
  • Mix all dry ingredients in a large bowl.
  • The moist ingredients, as well as the tea to go and mix everything well.
  • Lift the dried fruits and cranberries under the dough.
  • Grease a small cake pan and spread the dough well.
  • Bake in the preheated oven at 190 degrees for about 35 minutes.
  • While waiting, the cream can be stirred and thickened briefly.
  • When the cake has cooled, the cast can be applied.
    The cake is ready when the toothpick sample stops sticking sticky dough..

    → Baking time approx. 35 minutes to 190 degrees (Attention, baking time may vary as I bake with gas)

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8 thoughts on “Spicy Christmas Cake

  1. Ob du es glaubst oder nicht – aber du bist schon die Zweite, die sich von dem Rezept hat inspirieren lassen. Das ehrt und freut mich natürlich ungemein und ich finde den Kuchen, den du daraus kreiert hast, wunderschön. 🙂

    Ist das eigentlich eine besondere Kuchenform? Sie erscheint mir ein bisschen höher und länglicher als die normalen Gugl-Formen und gefällt mir sehr gut.

    Liebe Grüße
    Jenni

    1. Ach witzig… Die Ehre freut mich. Für diesen Kuchen habe ich eine kleine eine Silikonform verwendet, die etwas in die Höhe geht wie eine Schloss und schöne Konturen hat. Leider weiss ich den Hersteller nicht mehr, abet wenn es mir einfällt, gebe ich nochmal bescheid.
      Schöne Weihnachten
      Joana

      1. Danke, das hilft mir aber schon einmal weiter. Ich bin immer auf der Suche nach neuen Formen für meine Backwerke. 🙂

        Ich wünsche dir auch schöne und besinnliche Weihnachten!
        Jenni

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