Magic Pancakes

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The best vegan and gluten free Pancakes ever!

Hello dear friends, this time I want to share a new and very different pancake recipe with you. I named these vegan pancakes “Magic Pancakes” because they are really incredibly healthy and outrageously delicious. Theoretically, you can just eat it up purely because they have such a great taste. I’m sure these fluffy and juicy pancakes will make you forget the worries in the morning;)

Diese Pancakes sind:

  • Free of oil
  • no gluten
  • Vegan
  • no unhealthy sugar

 

 

 

Magic Pancakes

Amount: approx.10 pieces (depends on the size)

Ingriedients

  • 90 g boiled sweet potatoes
  • 160 ml coconut milk (1 small tin)
  • 120 g of ground almonds (or almond flour)
  • 70 g tapioca starch
  • 3 teaspoons baking powder
  • 1/3 teaspoon salt
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2 tablespoons of maple syrup
  • Sauce:
    1 tbsp cashewbutter
    1 tbsp maple syrup
    1 tsp lemon zest

Direction

  • Cut the sweet potato into pieces, cook until soft and allow to cool well.
  • Mix all dry ingredients well in a bowl.
  • Now add the moist ingredients and mix everything with a mixer creamy.
  • Let the dough rest for 15 – 20 minutes.
  • Then heat a pan lightly and bake the pancakes from each side for about 3 minutes.
  • For an even shape, place small metal cake rings in the pan and pour in the dough. As a result, they are higher than without form and so are really fluffy.
  • For the sauce, mix all ingredients together, season and serve.

Do you have questions or suggestions? Write me a comment or a private message. I appreciate any feedback. By the way, you get more inspirations from my kitchen on Instagram.

My favorite products from the shop:

 

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2 thoughts on “Magic Pancakes

  1. Liebe Joanna,
    mein letzter Versuch vegane Pancakes zu backen endete in einem Desaster. Der Teig schmeckte zwar köstlich, aber er ließ sich ganz schlecht backen. Deine Pancakes sehen geradezu perfekt aus! Ich wage noch einen Versuch 🙂 die Idee mit der Vanillesoße aus Cashewmus finde ich auch grandios.
    Vielen Dank für das tolle Rezept und liebe Grüße,

    Anne

    1. Oh nein… wie kann das passieren? Was meinst du genau mit schlecht backen? Pappen sie an oder nehmen keine Form an? Damit sie alle schön gleich rund sind, habe ich diese Backringe verwendet. Zum Braten habe ich eine normale beschichtete Pfanne genommen und mit Koksöl jede Runde nachgefettet. Die Flamme nicht zu heiß stellen. Falls sie auseinander fallen oder zu feucht sind, dann brauchst du noch mehr Tapioka. Hast du den Teig kurz ruhen lassen? Mehr fällt mir spontan erstmal nicht ein. Wenn ich sie nächste mal wieder mache, dann achte ich mal auf Kleinigkeiten, die vielleicht wichtig sein könnten für euch Leser 😉

      Hab einen schönen Sonntag
      Joana

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