Carrot cake

Vegan und glutenfreier Carrot cake

English version below!

Heute habe ich zum erstem mal einen veganen und zugleich glutenfreien Carrot Cake gemacht.
Das Rezept habe ich selbst zusammen gestellt und ist für eine kleine Springform gedacht.

Hier alle Zutaten die ich für eine 17cm kleine Springform benutzt habe:
  • 1 Tasse Buchweizenmehl
  • 1/2 Tasse Rohrzucker
  • 1/2 Tasse Öl
  • 1 Tasse Geraspelte Möhren
  • 1/2 Tasse Mandelmilch (Reis- oder auch Hafermilch)
  • 1 tl Backpulver
  • 1/2 tl Zimt
  • 1 Handvoll getrocknete Cranberrys
  • 1 Reife Banane (Oder Dosen Ananas)
  • 1 Handvoll Nüsse nach Wahl (Ich habe Mandelsplitter genommen)
  • 2 Flex-Eggs ( 2 tl geschrotene Leinsamen + 4 tl Wasser)

Für die Creme:

  • 1 Hanvoll Cashews (mind. 4 Stunden in Wasser einweichen)
  • 2 tl Kokosöl
  • 1 tl Zitronensaft
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1/2 tl Vanillepuder wenn zur Hand

Diese Creme habe ich von folgender Anleitung abgewandelt, siehe hier.

1. Alle trockenen Zutaten gut vermengen. Die Banane auf einem Teller zerdrücken
2. Feuchte Zutaten hinzufügen und mit dem Handrührgerät gut vermengen. Danach auch die Nüsse und Cranberrys unterrühren. 
3. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und bei 190 Grad ca. 35-40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher kontrollieren ob der Teig durch ist und nichts hängen bleibt.
4. In einer Pfanne, Streifen einer Karotte in Kokosfett, etwas Wasser und Ahornsirup andünsten. Nüsse Nach nach belieben zum garnieren verwenden. Fertig !

 

ENGLISH RECIPE

I want to share with u today an own carrot cake creation, which is vegan und gluten free.

Ingredients i used for a small cake pan (7 inch):
  • 1 cup Buckwheat flour
  • 1/2 cup Brown sugar
  • 1 cup Rasped carrots
  • 1/2 cup Oil
  • 1/2 cup Almondmilk
  • 1 tsp Baking soda
  • 1/2 tsp Cinnamon
  • 1 Hand dried cranberries
  • 1 Ripe banana
  • 1 Hand nuts (I used almond pieces)
  • 2  Flex-Eggs ( 2 tsp flax seeds + 4 tsp water)

 

Topping:

  • 1 Hand cashews ( soaked for at least 4 hours in water)
  • 2 tsp Coconut oil
  • 1 tsp Lemonjuice
  • 2 tbsp Marple sirup
  • 1/2 tsp Vanilla Powder

The Recipe for the cream is inspired by this link.

1. Preheat oven to 350 degrees and mix in a big bowl all dry ingredients together.
2. Prepare flax eggs in a glas and let rest for 5 minutes.
3. Squash the banana on a plate and then process the carrots.
3. Add all wet ingredients to the dry ingredients and also add the flax egg mixture to it.
4. Whisk everything until just combined and no large lumps remain.
5. Scoop into small cake tin and bake on a center-positioned rack for 30-40 minutes (I found 35 minutes to be perfect) or until a toothpick inserted into the center comes out clean.

Enjoy 😉

Andere Rezepte

Vegane Ostereier /Zuckerfrei

Vegan und glutenfreie Ostereier Pralinen mit fruchtiger Füllung Ostern ist alles andere als vegan 😀 Überall sind Eierspeisen oder Eierdekorationen zu sehen. Ich war schon immer großer Osterfan und habe damals gerne Eier bemalt. Jetzt freue ich mich aber auf die neuen Osterherausforderungen wie im letzten Jahr meinen veganen “Eiersalat” und dieses Jahr meine Schokoladeneier.Read more

Vegan & Glutenfreie Muffins

Glutenfreie und vegane Cupcakes – schnell & einfache Vor einigen Wochen habe ich diese super fluffigen Muffins gebacken. Ich wollte einen glutenfreien Muffinteig haben, der aus nur wenigen Zutaten besteht und günstig ist. Das Testbacken ist so gut geworden, dass ich im Anschluss direkt ein paar Fotos gemacht habe. Der Hauptbestandteil sind gemahlene Haferflocken undRead more

Mandarinen Mandelkuchen

Saftiger, veganer und glutenfreier Mandarinenkuchen Bevor die Saison für frische Mandarinen bald vorbei ist, wollte ich nochmal ein neues veganes Rezept für euch kreieren. Ich habe damals als Kind die Mandarinen Stückchen ohne Haut, aus der Dose so geliebt ;). Diese sind natürlich total verzuckert und nicht unbedingt gesund. Aber in Erinnerung an diese kleinen,Read more

0 thoughts on “Carrot cake

Kommentar schreiben