Weihnachtskekse

Hier möchte ich mit euch ein Rezept für knusprige Weihnachtskekse teilen.

kekse

Diese Zutaten braucht ihr:
130g Buchweizenmehl
50g Tapoika Stärke
70g Reismehl
1 Tl Johannisbrotkernmehl (zum binden)
1/2 Tl Weinstein Backpulver

7 EL Koksöl (oder vegane Butter)
65g Zuckerrübensirup oder Ahornsirup
3 EL Apfelmus ungesüßt
3 EL Kokosblütenzucker (oder anderen)

2 TL Ingwer Pulver
1 1/2 TL Zimt
1/2 TL Nelken
1/2 TL Muskatnuss
1/4 TL Kardamon
1 Msp Vanille

Prise Salz

teig

kekse3

 

Vorbereitung: Den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen oder am besten abends vorbereiten und dann über Nacht ziehen lassen (schmeckt am besten nach meiner Erfahrung).

  1. Die Butter schmelzen, mit dem Sirup und den anderen feuchten Zutaten glattrühren.
  2. Die trockenen Zutaten in einer zweiten Schüssel gut vermischen und anschließend den feuchten Zutaten hinzugeben. Mit dem Handmixer und den Knethaken zu einer festen Masse mixen. Ihr könnt natürlich auch eure Hände benutzen.
  3. Die Schüssel könnt ihr nun abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
  4. Nachdem der Teig abgekühlt und die Masse gut durchgezogen ist, könnt ihr auf einem ausgelegten Backpapier oder einer mit Mehl/Stärke bestreuten Fläche, die Masse vorsichtig ausrollen. Die Schicht sollte beim Ausstechen ungefähr 4-5 mm dick sein.
  5. Den Ofen auf 175 Grad vorwärmen und die Kekse dann für 10-14 Minuten backen (kurze Zeit = soft/ lange Zeit=kross).

kekse2

English Recipe:

1 1/4 cups Buckwheat flour
3/4 cups Tapioka starch
1/2 cups Rice flour
1 tsp Guar gum or  1/2 tsp Xanthan gum
1/2 tsp Baking powder
7 Tbsp Coconutoil
3 Tbsp Coconutsugar
3 Tbsp Apple sauce (unsweeten)
1/2 Sugar beet molasses or marble sirup

2 tsp Grounded ginger
1/2 tsp Cloves
1/4 tsp Cardamom
1/2 tsp Nutmeg
1 1/2 tsp Cinnamon
Pinch of Vanilla
Pinch of Salt

Instruction :

  1. Melt the butter and combine together with all wet ingridients.
  2. Mix the dry ingriedents in another bowl together.
    Bring with a hand mixer the wet and dry Ingredients to a dough together. You can also use your hands.
  3. Let the dough rest for at least 1 hour in your fridge or over night (cover the bowl).
  4. Roll out the dough on your desk and use some flour to sprinkle if it gets to sticky. Make sure the dough ist 4-5 mm high, when you cut out your shapes.
  5. Turn the oven to 350°F and bake the cookies for 7-10 minutes (short time = soft / longer = crunchy)

kekse1

Wollt ihr mehr? Dann folgt mir bei Instagram

 

Meine Lieblingsprodukte aus dem Shop

 

Andere Rezepte

Müsli Riegel Vegan

Müsli Taler

Vegan und glutenfreie Frühstück Müsli-Taler mit Rosenblättern Morgens reichhaltig zu frühstücken ist gesund und sollte fest im Alltag integriert werden. Dennoch gibt es Momente, in denen man es zeitlich einfach nicht schafft, oder man um 7 Uhr morgens noch keinen richtigen Hunger hat. Für solche Momente kommen meine gesunden Müsli-Taler ins Spiel. Mit Nüssen, Haferflocken,Read more
vegan glutenfrei pancakes repeat

Magic Pancakes

Die besten veganen und glutenfreien Pancakes! Hallo ihr lieben, diesmal will ich ein neues und ganz anderes Pancake Rezept als die vorherigen mit euch teilen. Diese veganen Pancakes habe ich “Magic Pancakes” getauft, weil sie wirklich unglaublich gesund und unverschämt lecker sind. Theoretisch kann man sie einfach pur vernaschen, weil sie einen so tollen eigenenRead more

Amaranth Kekse

Vegane Amaranth Kekse mit nur 3 Zutaten und ohne Backen Hallo ihr Lieben, endlich bekommt ihr mal ein etwas anderes Keksrezept für eure Weihnachtsbäckerei. Amaranth Riegel kennt ihr vielleicht schon aus den Drogeriemärkten. Diese Kekse sind sehr ähnlich von der Konsistenz wie die Bio Riegel. So gesehen sind sie aber gar keine Kekse, da sieRead more
MerkenMerken

4 thoughts on “Weihnachtskekse

  1. Eine ähnliche Zutatenkombination verwende ich auch manchmal für meine Plätzchen und ich kann mir daher gut vorstellen, wie lecker deine Weihnachtskekse sein müssen.

    Und wunderhübsch sind sie auch noch. 🙂
    (Ich brauche auch einen Lebkuchen-Männchen-Ausstecher…)

    Liebe Grüße!
    Jenni

    1. … Ja die Männchen sind wirklich süß und bereiten einem Freude bei dem Anblick. Hatte lange nach solchen Förmchen gesucht, aber die waren in normalen Läden einfach nicht zu kriegen. Hatte dann auf einem Künstlermarkt das Glück, ansonsten schaue mal online, vielleicht bekommst du da gleich ein Set in verschiedenen Größen… happy Familie 😛
      LG Joana

Kommentar schreiben