Veganes Eiskonfekt aus Schokolade und Erdnussbutter
Ich kann mir gar nicht erinnern, wann ich zuletzt Eiskonfekt gegessen habe. Wahrscheinlich irgendwann in meiner Kindheit. Da ich ein absoluter Erdnussbutterfan bin, wollte ich ein schnelles und leichtes Rezept für ein Dessert entwickeln. Die Kombination aus dunkler Schokolade, Erdnuss und etwas Salz ist einfach der absolute Wahnsinn.
Alles was ihr hierfür braucht sind nur 4 Zutaten: Kokosöl, vegane dunkle Schokolade, Erdnussbutter und Ahornsirup zum nachsüßen. Alle Zutaten werden geschmolzen, vermischt und in kleine Förmchen gefüllt. Das Kokosöl ist hier die Zauberzutat, denn dieses sorgt dafür, dass durch Wärme der typische Eiskonfekt-Effekt entsteht und die Schokolade schneller im Mund schmilzt.
Was brauchst du für das Rezept?
Du brauchst eine Metallschüssel, am besten sogar eine die man in einem Topf über ein Wasserbad hängen kann. Als Zweites brauchst du noch eine Silikonform oder eine andere flexible Form wie Tupperware.
Weitere Erdenuss-Rezepte:
Schoko Eiskonfekt mit Erdnuss
DruckenZutaten
170g Vollkornreismehl
100g Mandelmehl
50g Tapioka Stärke
40g Kakaopulver
100g Kokosblütenzücker
2 Tl Weinsteinbackpulver
Prise Salz
300ml Pflanzenmilch
100ml Rapsöl
1 EL Apfelessig/ Zitrone
Creme:
100g dunkle vegane Kuvertüre*
4 gehäufte EL Süßkartoffelbrei
80ml Soja Cusine (optional)**
Zubereitung
- Süßkartoffel im Backofen ca. 35 Minuten backen bis sie weich sind.
- Schale entfernen und mit einem Pürierstab zu Brei verarbeiten.
- Jetzt wird der Muffin Teig vorbereitet. Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die feuchten Zutaten in die trockenen rühren und alles rasch vermengen.
- Den Teig in die Förmchen füllen, in den Backofen geben und für ca. 22 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- In der Zwischenzeit bereiten wir die Creme vor. Hierfür etwas Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und im Wasserbad die Kuvertüre zum Schmelzen bringen und regelmäßig umrühren.
- 80ml Sojasahne unter den Süßkartoffelstampf heben und danach die heiße Schokolade unterrühren.
- Alles Gute vermengen und warten bis die Muffins abgekühlt sind.
- Die veganen Muffins können jetzt mit Schokocreme in einem Spritzbeutel dekoriert werden.
Hinweise
Das Eiskonfekt kann mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wie hat es euch geschmeckt?
Wenn ihr das Rezept ausprobiert habt, lasst mir gern einen Kommentar oder eine Nachricht da. Ich freue mich über euer Feedback!