Herbstlicher Kürbiskuchen mit Füllung
Dieser einfache vegane Kürbiskuchen mit veganem Joghurt Swirl ist fluffig, saftig, frei von Ei und Milch und absolut lecker.
Kürbiskuchen war immer etwas typisch amerikanisches, aber seit ein paar Jahren ist er auch bei uns nicht mehr wegzudenken und mein absolutes Lieblingsrezept für die kalte Jahreszeit.
Er ist vollgepackt mit wärmenden Herbstaromen und ist der perfekte Kuchen für die Saison. Ob Hokkaido, Butternut oder Muskat, du kannst deine liebste Kürbissorte selbst aussuchen.

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Gugelhupf Kuchen gehören zu meinen Lieblingskuchen, weil sie immer hübsch aussehen ohne sie dekorieren zu müssen. Hier findest du passende Kuchenformen.
Kürbiskuchen mit Joghurt Swirl
DruckenZutaten
170g Vollkornreismehl
100g Mandelmehl
50g Tapioka Stärke
40g Kakaopulver
100g Kokosblütenzücker
2 Tl Weinsteinbackpulver
Prise Salz
300ml Pflanzenmilch
100ml Rapsöl
1 EL Apfelessig/ Zitrone
Creme:
100g dunkle vegane Kuvertüre*
4 gehäufte EL Süßkartoffelbrei
80ml Soja Cusine (optional)**
Zubereitung
- Süßkartoffel im Backofen ca. 35 Minuten backen bis sie weich sind.
- Schale entfernen und mit einem Pürierstab zu Brei verarbeiten.
- Jetzt wird der Muffin Teig vorbereitet. Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die feuchten Zutaten in die trockenen rühren und alles rasch vermengen.
- Den Teig in die Förmchen füllen, in den Backofen geben und für ca. 22 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- In der Zwischenzeit bereiten wir die Creme vor. Hierfür etwas Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und im Wasserbad die Kuvertüre zum Schmelzen bringen und regelmäßig umrühren.
- 80ml Sojasahne unter den Süßkartoffelstampf heben und danach die heiße Schokolade unterrühren.
- Alles Gute vermengen und warten bis die Muffins abgekühlt sind.
- Die veganen Muffins können jetzt mit Schokocreme in einem Spritzbeutel dekoriert werden.
Hinweise
*Ich habe Birkenzucker verwendet, ihr könnt aber auch Xylit oder Erythrit als gesündere Alternative wählen.
Wie hat es euch geschmeckt?
Wenn ihr das Rezept ausprobiert habt, lasst mir gern einen Kommentar oder eine Nachricht da. Ich freue mich über euer Feedback!