Würziger Winterkuchen mit Pastinaken
Wenn man mit rote Beete und Karotten einen Kuchen backen kann, dann doch auch mit Pastinaken oder? Neulich hab ich im Bioladen Magazin ein Kuchenrezept mit Pastinaken gesehen und war so begeistert, dass ich das gleich mal in vegan, glutenfrei und mit weniger Zucker ausprobieren wollte. Der Kuchen ist so schön saftig und fluffig geworden. –bin gespannt,ob ihr auch so begeistert seid.
Pastinaken haben einen sehr tollen Eigengeschmack, welcher sich super mit Zimt und Schokolade kombinieren lässt. Mich erinnert der Geschmack an einen weihnachtlichen Gewürzkuchen.
Pastinaken Kuchen vegan glutenfrei
DruckenZutaten
170g Vollkornreismehl
100g Mandelmehl
50g Tapioka Stärke
40g Kakaopulver
100g Kokosblütenzücker
2 Tl Weinsteinbackpulver
Prise Salz
300ml Pflanzenmilch
100ml Rapsöl
1 EL Apfelessig/ Zitrone
Creme:
100g dunkle vegane Kuvertüre*
4 gehäufte EL Süßkartoffelbrei
80ml Soja Cusine (optional)**
Zubereitung
- Süßkartoffel im Backofen ca. 35 Minuten backen bis sie weich sind.
- Schale entfernen und mit einem Pürierstab zu Brei verarbeiten.
- Jetzt wird der Muffin Teig vorbereitet. Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die feuchten Zutaten in die trockenen rühren und alles rasch vermengen.
- Den Teig in die Förmchen füllen, in den Backofen geben und für ca. 22 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- In der Zwischenzeit bereiten wir die Creme vor. Hierfür etwas Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und im Wasserbad die Kuvertüre zum Schmelzen bringen und regelmäßig umrühren.
- 80ml Sojasahne unter den Süßkartoffelstampf heben und danach die heiße Schokolade unterrühren.
- Alles Gute vermengen und warten bis die Muffins abgekühlt sind.
- Die veganen Muffins können jetzt mit Schokocreme in einem Spritzbeutel dekoriert werden.
Hinweise
* Andere Backformen werden eine kürzere Backzeit haben.

Wie hat es euch geschmeckt?
Wenn ihr das Rezept ausprobiert habt, lasst mir gern einen Kommentar oder eine Nachricht da. Ich freue mich über euer Feedback!