Helle Brownies mit Erdbeeren, Joghurt und Mandeln
Das ist der ideale Sommerkuchen! Bis vor kurzen habe ich nicht gewusst, dass helle Brownies ohne Schokolade “Blondies” genannt werden. An diese Bezeichnung muss ich mich erstmal gewöhnen, weshalb ich doch lieber “helle” Brownies sage.
Ich wollte schon die ganze Zeit ein neues Rezept mit Erdbeeren auf den Blog bringen, denn bisher gab es nur die Erdbeer-Cookies ohne Mehl für euch.

Für die tolle, gelbe Farbe habe ich einen kleinen Anteil an Maismehl verwendet. Dieses könnt ihr Alternativ auch mit Mandelmehl oder andere Mehlsorten ersetzen.
Dass der Kuchen so feucht und kompakt geworden ist, liegt an dem veganen Joghurt. Dieser macht den Teig schwer und sorgt für mehr Feuchtigkeit im Kuchen. Wie bei herkömmlichen Brownies, sind sie leicht “fudgy” und man kann sie richtig gut in Stücke schneiden, stapeln und unterwegs aus der Hand essen. Werde dieses Rezept definitiv bald nochmal mit anderen Früchten ausprobieren. Viel Spaß beim Nachbacken.
Weitere Kuchen Rezepte:

Vegane Erdbeer-Blondies
Drucken Menge: 12 Sücken Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Zutaten
170g Vollkornreismehl
100g Mandelmehl
50g Tapioka Stärke
40g Kakaopulver
100g Kokosblütenzücker
2 Tl Weinsteinbackpulver
Prise Salz
300ml Pflanzenmilch
100ml Rapsöl
1 EL Apfelessig/ Zitrone
Creme:
100g dunkle vegane Kuvertüre*
4 gehäufte EL Süßkartoffelbrei
80ml Soja Cusine (optional)**
Zubereitung
- Süßkartoffel im Backofen ca. 35 Minuten backen bis sie weich sind.
- Schale entfernen und mit einem Pürierstab zu Brei verarbeiten.
- Jetzt wird der Muffin Teig vorbereitet. Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die feuchten Zutaten in die trockenen rühren und alles rasch vermengen.
- Den Teig in die Förmchen füllen, in den Backofen geben und für ca. 22 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- In der Zwischenzeit bereiten wir die Creme vor. Hierfür etwas Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und im Wasserbad die Kuvertüre zum Schmelzen bringen und regelmäßig umrühren.
- 80ml Sojasahne unter den Süßkartoffelstampf heben und danach die heiße Schokolade unterrühren.
- Alles Gute vermengen und warten bis die Muffins abgekühlt sind.
- Die veganen Muffins können jetzt mit Schokocreme in einem Spritzbeutel dekoriert werden.
Hinweise
*Ihr könnt auch nur Dinkelmehl typ 630 verwenden oder eine glutenfreie Mehlmischung eurer Wahl. **Ich habe Birkenzucker verwendet, ihr könnt aber auch Xylit oder Erythrit als gesündere Alternative wählen.
Wie hat es euch geschmeckt?
Wenn ihr das Rezept ausprobiert habt, lasst mir gern einen Kommentar oder eine Nachricht da. Ich freue mich über euer Feedback!