Vegan und glutenfreier Nusskuchen mit Feigenfüllung und Kokossahne
Es gibt so viele verschiedene Kuchensorten und trotzdem schwirrt einem meist nur Käse- und Schokoladenkuchen im Kopf herum. Die Idee einen veganen und glutenfreien Nusskuchen zu machen, kam mir deshalb sehr spontan. Beim Aufräumen habe ich die Tage eine Tüte gemahlene Haselnüsse aus der Oster Zeit gefunden und die brachte mich auf die Idee, einfach mal einen klassischen Nusskuchen in einer veganen und glutenfreien Version machen. Der Plan wäre fast aufgegangen, hätte ich am selben Tag nicht eine ganze Kiste Feigen für 3 Euro gekauft … Egal was ich in den darauffolgenden Tagen gekocht habe, es waren immer Feigen im Spiel 😀 , einschließlich ein paar Gläschen winterliche Feigenmarmelade. Da ich ja gerne mit Agar Agar (ein Algen Geliermittel) arbeite, hatte ich die Idee, dem Nusskuchen eine Füllung zu bescheren und was wäre der Kuchen am Ende bloß ohne vegane Sahne? So wurde aus dem einfachen Nusskuchen eine kleine Nusstorte mit Feigenfüllung. Lasst euch von der langen Zutatenliste nicht abschrecken, es sind alles Kleinigkeiten die sich schnell zusammenmischen lassen. Der Kuchen ist unglaublich saftig. fluffig und auch nach 2 Tagen noch richtg lecker. Probiert das Rezept einfach aus, ihr werdet nicht enttäuscht sein, ich bin auf euer Feedback gespannt.
Zutaten
- 80g gemahlene Haselnüsse (oder anderes Nussmehl)
- 100g Glutenfreier Mehlmix oder:
60g Reismehl
30g Tapioka Mehl
1 EL Flohsamenschalen
- 2 EL gemahlene Chiasamen (oder Leinsamen)
- 80g Xylit/Birkenzucker
- Prise Salz
- 1/4 TL Zimt
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1/2 TL Natron
- 60g Rapsöl
- 250ml Pflanzenmilch z.B. Soja
Füllung:
- 4 ganze Feigen
- 200ml Wasser (oder Fruchtsaft)
- 1/2 TL Agar Agar
Creme:
- Kokoscreme (obere Schicht der Kokosmilch Dose)
- 2 EL Xylit Puderzucker (im Mixer selbstgemacht)
- 2 TL Zitronensaft
Optional: Nüsse, Feigen und Kakaopulver als Deko verwenden!
Zubereitung
Menge: 16 cm große Backform
Backzeit: 180 Grad Umluft / 25 Minuten
- Alle trockenen Zutaten für den Teig vermengen, anschließend die feuchten Zutaten hinzugeben und gut zusammen Mixen. Die Teigmasse in eine 14-16cm kleine, eingefettete Kuchenform füllen und bei 180 Grad 25 Minuten Backen. Ist der Teig zu zäh, so fügt noch etwas mehr Pflanzenmilch hinzu. Lasst den Kuchen gut abkühlen bevor ihr ihn in 2 Hälften teilt.
- Für die Füllung werden die Feigen gewaschen, der Stiel abgeschnitten und geviertelt. Danach gebt ihr in euren Mixbehälter 200ml Wasser mit einem 1/2 TL Agar Agar und die Feigen. Mit dem Mixstab zu einer streichfähigen Masse ohne Stückchen pürieren. Wer es süß mag, kann noch 1-2 EL Ahornsirup hinzugeben.
- Gebt die Feigenfüllung in einen kleinen Topf und kocht diese für ca. 2-4 Minuten ( Nicht kürzer, sonst wird das Agar Agar* nicht aktiviert) und lasst sie danach kurz abkühlen.
- Bereitet nun euren Kuchen für die Füllung vor und gebt den unteren Nussboden hierfür in die Kuchenform zurück. Kippt die warme Feigenmasse auf den Boden und verstreicht diese glatt. Jetzt kommt die zweite Kuchenhälfte auf die Feigenfüllung. Stellt den Kuchen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank, sodass sich das Agar Agar festigen kann.
- Bereitet die vegane Sahnen Creme vor. Hierfür sollte die Kokosnussmilchdose** am besten vorher kalt gestellt werden. So trennt sich die fettige Creme von der Flüssigkeit und setzt sich oben ab. Diese feste Creme kann nun aus der Dose gelöffelt werden und mit den restlichen Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischt werden. Xylit Puderzucker stellt ihr ganz einfach selbst in der elektrischen Kaffeemühle oder im Standmixer her. Ist die Konsistenz noch zu dick, könnt ihr 1-2 EL Pflanzenmilch hinzugeben.
- Wenn dass Agar Agar geliert ist, kann der Kuchenring vorsichtig entfernt werden. Bestreicht den Kuchen jetzt sorgfältig mit der veganen Sahne und garniert ihn noch beliebig mit Feigen und Nüssen. Guten Appetit!
Hinweise
*Agar Agar geliert erst beim Abkühlen! ** Am besten sind Kokosnussmilchdosen mit 80% Kokosanteil!
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