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Vegane Leberwurst

von Joana Foodreich

[:de]Vegane Leberwurst klingt erstmal sehr unappetitlich und verrückt. Meine liebe Freundin Sophia hatte mir damals von ihrer Kreation berichtet und mich irgendwann mal mit einer selbstgemachten veganen Leberwurst überrascht. Allein optisch ist es schon wirklicht sehr ähnlich zu den Fleischcremes oder Pasteten aus den Gläsern, die man immer im Supermarkt sieht und sich fragt, wer so etwas bloß kauft. Nun ja, diese Paste hat mich total umgeworfen. Ich ernähre mich schon sehr lange vegetarisch, jedoch habe ich als Kind gerne mal Leberwurst gegessen, was sich irgendwann aber zu einem Ekel entwickelt hat. Wie dem auch sei, da stand ich nun und mich überkam ein unglaubliches Gefühl von alten Kindheitserinnerungen und fast vergessenen Geschmäckern. Ich war so begeistert, dass ich jeden davon probieren lassen musste, da ich es einfach nicht glauben konnte, wie einfache Pflanzliche Zutaten so nah an den typischen Leberwurst-Geschmack rankommen können.

 

Pflanzliche Leberwurst – mein Highlight des Monats

Im Grunde ist Majoran das Wichtigste an den Zutaten, denn dieses Gewürz gibt den typischen Leberwurst-Geschmack. Als Basis dienen Kidney-Bohnen, deren rote Farbe schon gleich die passende Optik mitbringt. Angebratene Zwiebel, Räuchertofu sowie Salz und Pfeffer runden dann den Geschmack der veganen Leberwurst ab. Meine Freundin hat ihre Paste nach Gefühl zubereitet und immer zwischendurch abgeschmeckt. Deshalb braucht ihr euch nicht so streng an dieses Rezept halten, welches ich euch zusammengestellt habe.

Ich versuche immer, so wenig Tofu wie möglich zu essen, und habe bei diesem Rezept mal eine Ausnahme gemacht, da das Räucheraroma sehr gut in diese pflanzliche Paste passt. Achtet einfach darauf, dass es Tofu aus Europa ist und Bioqualität hat.

 

Leberwurst_vegan_1

 

 

vegane_leberwurst_2

Wie hat es euch geschmeckt?

Wenn ihr das Rezept ausprobiert habt, lasst mir gern ein Kommentar oder eine Nachricht da. Ich freue mich über euer Feedback! Mehr Inspirationen aus meiner Küche bekommt ihr übrigens auf Instagram.

Eure Joana

 


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[:en]Vegane Leberwurst klingt erstmal sehr unappetitlich und verrückt. Meine liebe Freundin Sophia hatte mir damals von ihrer Kreation berichtet und mich irgendwann mal mit einer selbstgemachten veganen Leberwurst überrascht. Allein optisch ist es schon wirklicht sehr ähnlich zu den Fleischcremes oder Pasteten aus den Gläsern, die man immer im Supermarkt sieht und sich fragt, wer so etwas bloß kauft. Nun ja, diese Paste hat mich total umgeworfen. Ich ernähre mich schon sehr lange vegetarisch, jedoch habe ich als Kind gerne mal Leberwurst gegessen, was sich irgendwann aber zu einem Ekel entwickelt hat. Wie dem auch sei, da stand ich nun und mich überkam ein unglaubliches Gefühl von alten Kindheitserinnerungen und fast vergessenen Geschmäckern. Ich war so begeistert, dass ich jeden davon probieren lassen musste, da ich es einfach nicht glauben konnte, wie einfache Pflanzliche Zutaten so nah an den typischen Leberwurst-Geschmack rankommen können.

Pflanzliche Leberwurst – mein Highlight des Monats

Im Grunde ist Majoran das Wichtigste an den Zutaten, denn dieses Gewürz gibt den typischen Leberwurst-Geschmack. Als Basis dienen Kidney-Bohnen, deren rote Farbe schon gleich die passende Optik mitbringt. Angebratene Zwiebel, Räuchertofu sowie Salz und Pfeffer runden dann den Geschmack der veganen Leberwurst ab. Meine Freundin hat ihre Paste nach Gefühl zubereitet und immer zwischendurch abgeschmeckt. Deshalb braucht ihr euch nicht so streng an dieses Rezept halten, welches ich euch zusammengestellt habe.

Ich versuche immer, so wenig Tofu wie möglich zu essen, und habe bei diesem Rezept mal eine Ausnahme gemacht, da das Räucheraroma sehr gut in diese pflanzliche Paste passt. Achtet einfach darauf, dass es Tofu aus Europa ist und Bioqualität hat.

 

Leberwurst_vegan_1

 

 

Veganes Leberwurst Rezept:

  • 200g Kidneybohnen aus dem Glas
  • 60g Räuchertofu
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 2 TL Majoran (Bioqualität)
  • 1-2 TL Olivenöl/Rapsöl

3 kleine Einmachgläser à ca.160g
1 Küchenmaschine (Mixstab funktioniert auch)

 

Zubereitung:

  1. Die Zwiebeln in sehr kleine Würfel schneiden und bei schwacher Hitze mit 1-2 Teelöffel Öl andünsten.
  2. Die Kidneybohnen abtropfen und mit den abgekühlten Zwiebeln in einer Küchenmaschine mixen. (Kann ein Weilchen dauern)
  3. Danach wird der Tofu sowie die Gewürze hinzugegeben und alles zusammen nochmals püriert.
  4. Die Einmachgläser heiß auskochen, die Creme abschmecken und in die Gläser füllen.
    Die vegane Leberwurst hält sich ca. 1 Woche im Kühlschrank.

vegane_leberwurst_2

 

Mehr Inspirationen und schöne Bilder? Dann folgt mir auf Instagram

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23 Kommentare

Feuer & Flamme 2. März 2016 - 7:04

Super Idee! 🙂

Antworten
prettynormalgirl 2. März 2016 - 12:47

Oh das klingt echt gut:)

Antworten
Grünzeug 3. März 2016 - 7:32

Diese Paste kenne ich auch und ganz, ganz selten stelle ich sie selbst her. Ich habe entdeckt, dass ich im Laufe vor allem der veganen Zeit nicht nur kein Bedürfnis mehr nach Fleischgeschmack habe, sondern ihn im Essen sogar regelrecht unschön finde und das betreffende Gericht nicht herunterbekomme.
Mr. Grünzeug wollte mich beispielsweise vor Kurzem überraschen, indem er einen tollen saisonalen Gemüseeintopf vorbereitet hatte – mit Sojaschnetzeln drin. Ich habe wirklich mein Bestes gegeben – aber ich konnte das nicht herunterbringen (was mich selbst ehrlich gesagt etwas überrascht hat).

Tofu konsumiere ich auch selten – aber dann ebenfalls in Bioqualität und aus den Nachbarländern. Ich denke, so hat man das reinste Gewissen. 🙂

Liebe Grüße
Jenni

Antworten
Berlin Food Design 3. März 2016 - 22:36

Kann ich voll verstehen. Soja ist auch nicht mein Ding… es soll eine tolle Doku „die Soja Lüge“ geben. Die muss ich mir noch anschauen. Ich kriege jetzt ein schlechtes gewissen- muss die Paste nochmal ohne Tofu probieren 😉 LG Joana

Antworten
Grünzeug 4. März 2016 - 9:20

Das ist ein guter Filmtipp, danke – der kommt auf die lange Liste der Dokus, die noch geschaut werden müssen. 🙂
Oh, das war so nun nicht intendiert – ich hoffe, es ist nicht allzu schlimm. Ich wollte nur meine persönliche Erfahrung damit teilen – und kam mir dabei schon etwas komisch vor, weil ich (noch) niemanden kenne, dem oder der das ähnlich ergeht. 😉

Liebe Grüße
Jenni

Antworten
Birnenkuchen im Glas 13. März 2016 - 10:19

[…] kommen wird. Vielleicht erinnert ihr euch an meinen Quinoa Salat  aus dem Weck Glas? Auch meine vegane Leberwurst musste in mein kleines mini Weck Glas. Dazu muss ich sagen, dass dieses Glas mit 0.5 Litern, ein […]

Antworten
Kartoffelpuffer mit Paprika Dip 13. April 2016 - 16:37

[…] ihr schon meine Vegane Leberwurst oder Veganer […]

Antworten
maggie 15. Juni 2016 - 10:09

hallo! wenn packe ich die tofu rein?mit die andere gewürze?

Antworten
Berlin Food Design 15. Juni 2016 - 10:34

Hi, du kannst den Tofu in Schritt drei, mit den Gewürzen hinzufügen. 😉 Sorry, das war etwas undeutlich geschrieben. Erzähle mir mal ob es geschmeckt hat . LG

Antworten
Ketchup Selbermachen 29. Juni 2016 - 18:47

[…] Kennst ihr schon meinen Raw Cheesecake oder Vegane Leberwurst? […]

Antworten
Annemarie 27. Februar 2018 - 19:33

Vielen lieben Dank für dieses mega Rezept. Schmeckt einfach super :). Und meinem omnivoren Freund hats auch geschmeckt! Und dass will was heißen ;). Habe nur statt normalem Salz, Rauchsalz verwendet. Perfekt, wenn man mehrere Aufstriche gleichzeitig machen will: der übrige Räuchertofurand aus diesem veganem Lachscremerezept (https://vegetarischveganfueranfanger.wordpress.com/2017/03/02/vegane-lachscreme/) hat genau für dieses Rezept gereicht!
LG Annemarie

Antworten
Joana Foodreich 10. März 2018 - 22:05

Oh liebe Annemarie, dies freut mich aber zu hören 😉 Die Idee mit dem Räuchersalz ist auch super! Die Lachscreme schaue ich mir gleich mal an.

Alle Liebe Joana

Antworten
Lara 12. April 2018 - 22:59

Hey,

klasse Rezept. Muss es ein Einmachglas sein oder kann es ein ganz normales sein oder verändert das dann etwas an der Haltbarkeit?

LG

Antworten
Joana Foodreich 15. April 2018 - 19:51

Hi Lara,
freut mich, dass es dir gefällt. Du musst nicht zwingend ein Glas verwenden. Es ist nur wichtig, dass dein Gefäß steril und sauber ist sowie verschlossen werden kann, sodass die Leberwurst nicht austrocknet und länger frisch bleibt.

Viel Spaß beim zubereiten
Joana

Antworten
Susanne 21. August 2019 - 2:36

Ich fülle die ,,Leberwurst“in mehrere kleine Gläser(dreiviertelvoll)u.friere diese einfach ein.So habe ich immer was auf Vorrat wen der Apetit kommt und ich muss nicht zwangsläufig die ganze Menge in kurzer Zeit essen.
Lg Susanne

Antworten
Joana Foodreich 22. August 2019 - 9:19

Hallo Susanne, was eine schöne Idee! Danke das du das mit uns teilst, dies werde ich auf jeden Fall auch mal ausprobieren 😉

Antworten
Mirco 12. Oktober 2019 - 19:56

Hallo Joana, normalerweise kommentiere ich Rezepte nicht. Allerdings habe ich heute dein Rezept ausprobiert gemacht. Und ganz ehrlich, Hammer!!! Vor meiner Veganzeit mochte ich Leberwurst immer gern und diese hier ist genial. Geschmacklich ist das Rezept seeeehr nah am „Original“.
Vielen lieben Dank für diese Bereicherung meines Speiseplans.

Antworten
Joana Foodreich 14. Oktober 2019 - 20:48

Hey Mirco, freut mich sehr dich so umgehauen zu haben 😉 Die schmeckt wirklich sehr authentisch und ist ein super einfacher herzustellen. Viel Spaß mit deiner neuen „cruelty free“ Leberwurst 😀

Antworten
Renate 19. Juli 2020 - 16:59

Ja, es ist eine Paste, keine vegane Leberwurst. Die gibts nämlich nicht. Ich hab sie auch schon hergestellt und hab sie für sehr schmackhaft empfunden. Tofu/Bohnenpaste eben. Oder hört sich das nicht lecker genug an? ?

Antworten
Carola 6. März 2021 - 12:00

Es geht wohl eher darum, dass man beim Rezepte-Suchen erkennen kann, in welche Richtung der Geschmack geht. Und ob du es glaubst, oder nicht: Es wissen sicher mehr Leute, wie Leberwurst schmeckt, als wie „leckere Tofu/Bohnenpaste“ schmeckt und haben somit eine Vorstellung vom Endergebnis.

Antworten
Rolf Klein 27. November 2021 - 19:31

Hallo ich nehme auch Räuchersalz Tofu ist für mich kein Nahrungsmittel ich hab auch schon Kichererbsen und etwas Haselnüsse mit eingearbeitet das kommt sehr lecker
Gruß Rolf

Antworten
Elijan Mandollu 15. Mai 2023 - 11:39

Hallo Ihr Lieben 🙂
Ich werde das Rezept heute ausprobieren, allerdings statt Tofu den feinen Bulgur untermischen, den ich vorher mit ein wenig heißer Gemüsebrühe einweiche. Bin gespannt.
Einen Teil mache ich zusätzlich noch mit frischen Frühlingszwiebeln, den anderen mit Äpfeln.
Liebe Grüße
Elijan

Antworten
Joana Foodreich 15. Mai 2023 - 15:26

Oh das klingt ja toll, da bin ich gespannt was du berichtest. Danke für dein Kommentar

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