Marmelade ohne Zucker

Die Aprikosen Season fängt gerade wieder an und voller Sehnsucht an meine lieblings Marmelade habe ich mich an eine neue Kreation gewagt.

Eigentlich ist diese nicht groß anders, ausser das ich den Zucker komplett weggelassen habe. Anstelle von ungesunden Industriezucker, habe ich Medjool Dattel verwendet. Diese haben eine ganz eigene Süße, viel fruchtiger und aromatischer. Datteln haben zwar auch Kalorien, dafür zählen sie aber zu den gesündesten Zuckerersätzen. In ihnen steckt nämlich reichlich Vitamin B und C und jede Menge Kalium, was gut für unser Herz und Blutdruck ist, sowie Magnesium und Eisen. Datteln sollen auch vor Gefäßerkrankungen schützen und die Leber schonen. Ein weiterer guter Punkt ist außerdem, dass in Datteln auch viel Vitamin A steckt, was der Hornhaut hilft, sich zu regenerieren und die Augen länger ihre Leistung beibehalten.

Zurück zur Marmelade. Natürlich beeinflusst die Dattelsüße den Geschmack der Aprikosenmarmelade deutlich, aber dadurch bekommt sie einen völlig anderen Charakter. Sie ist viel herber und erinnert mich an süßes Chutney, welches man zu herzhaften Gerichten isst. Die Lavendelnote ist sehr dezent und steht geschmacklich nicht zu stark im Vordergrund wie bei meiner Vorgänger Variante.

Besonders gut schmeckt sie mir in Salatdressings mit Olivenöl und etwas hellen Balsamico Essig. Ich bin gespannt wie ihr die Dattelmarmelade kombiniert. Nun aber zum wichtigsten, dem Rezept:

 

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Zutatenliste:
  • 600g Aprikosen
  • 1,5 Tl Apfelpektin
  • 20 Datteln
  • 1 Tl Lavendelblüten
  • 1 Prise Bourbon
  • 1 El Zitronensaft

Zubereitung:
Die Aprikosen gut waschen, entsteinen und in Stückchen schneiden. Die Datteln ebenfalls entkernen und in kleine Scheiben schneiden, soweit das geht. In einem Topf beide Zutaten mit dem Zitronensaft zum Kochen bringen und gut umrühren. Falls die Masse wenig Wasser abgibt, könnt ihr etwas Wasser (1/3 Glas) in den Topf geben. Danach die anderen Zutaten hinein geben und mit dem Pürierstab alles fein mixen. Die cremige Marmelade muss jetzt nochmal 5 Minuten weiter kochen, bevor sie in die vorher ab gekochten Einmachgläser gefüllt wird. Nach dem abfüllen die Gläser auf dem Kopf abkühlen lassen. Fertig!

 

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