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Schwedische Mandeltorte

von Joana Foodreich

Traditionelle Mandeltorte wie aus Schweden

ZUM REZEPT SPRINGEN

Die meisten von euch kennen die schwedische Mandeltorte aus den Ikea Häusern. Anlehnend an diese traditionelle Torte ist meine gesündere Variante entstanden, ganz ohne Ei, Weizenmehl und Milch. Der Boden besteht fast nur aus gemahlene Mandeln und etwas Stärke. Ich habe eine Hälfte gemahlene und geröstete Mandeln verwendet. Das gibt dem Kuchen nochmals mehr Aroma und macht den Teig dunkler. 

Die vegane Pudding Tortencreme eignet sich auch hervorragend als Grundrezept für andere Kuchen. 

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Menge: 8 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Zutaten

Boden
  • 200g gemahlene Mandeln
  • 100g Tapioka Stärke
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 50 Birkenzucker
  • 180ml Pflanzenmilch
  • 2 EL Apfelmus
  • 1 TL Johannisbrotkernmehl (optional)
Creme
  • 200g Sojasahne
  • 50g vegane Butter
  • 60g Birkenzucker*
  • 1 Päckchen Puddingpulver
  • ca. 135g Kokoscreme (obere Schicht aus der Kokosmilchdose)

Zubereitung

 

  1. Alle trockenen Zutaten für den Boden in eine Rührschüssel geben, vermischen und danach die feuchten Zutaten unterrühren.
  2. Den Ofen vorheizen, eine 20cm Kuchenform einfetten und den Teig darauf verteilen. Bei 180 Grad Ober-Unterhitze für ca. 40 Minuten backen.
  3. Wenn der Boden abgekühlt ist, kann er vorsichtig in der Mitte durchgeschnitten werden, sodass es zwei gleich große Teile ergibt.
  4. Die Mandelscheiben werden auf einem Blech bei 160 Grad für 15-20 Minuten geröstet.
  5. Jetzt wird die Creme angerührt. Hierfür die Sojasahne in einen kleinen Topf geben und unter ständigen Rühren das Puddingpulver unterrühren. Jetzt die Butter, Kokoscreme und den Zucker hinzugehen und alles zusammen unter ständigen Rühren aufkochen bis die Creme dick wird.
  6. Die Creme sollte direkt auf der Torte verteilt werden, bevor sie steif wird.
  7. Die Mandelscheiben über der Torte verteilen und sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.

Hinweise

*Ich habe Birkenzucker verwendet, ihr könnt aber auch Xylit oder Erythrit als gesündere Alternative wählen.

Wie hat es euch geschmeckt?

Wenn ihr das Rezept ausprobiert habt, lasst mir gern einen Kommentar oder eine Nachricht da. Ich freue mich über euer Feedback!

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