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Erdbeer Blondies

von Joana Foodreich

Helle Brownies mit Erdbeeren, Joghurt und Mandeln

ZUM REZEPT SPRINGEN
Das ist der ideale Sommerkuchen! Bis vor kurzen habe ich nicht gewusst, dass helle Brownies ohne Schokolade „Blondies“ genannt werden. An diese Bezeichnung muss ich mich erstmal gewöhnen, weshalb ich doch lieber „helle“ Brownies sage. 
 
Ich wollte schon die ganze Zeit ein neues Rezept mit Erdbeeren auf den Blog bringen, denn bisher gab es nur die Erdbeer-Cookies ohne Mehl für euch. 
Für die tolle, gelbe Farbe habe ich einen kleinen Anteil an Maismehl verwendet. Dieses  könnt ihr Alternativ auch mit Mandelmehl oder andere Mehlsorten ersetzen.
 
Dass der Kuchen so feucht und kompakt geworden ist, liegt an dem veganen Joghurt. Dieser macht den Teig schwer und sorgt für mehr Feuchtigkeit im Kuchen. Wie bei herkömmlichen Brownies, sind sie leicht „fudgy“ und man kann sie richtig gut in Stücke schneiden, stapeln und unterwegs aus der Hand essen. Werde dieses Rezept definitiv bald nochmal mit anderen Früchten ausprobieren. Viel Spaß beim Nachbacken.
 

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Menge: 12 Sücken Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Zutaten

  • 250 g Mehl (80g Maismehl + 170g GF-Mehlmix oder Dinkelmehl)*
  • 100 g Birkenzucker oder Erythri**
  • 100 g vegane Butter
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 80 g  pflanzlicher Joghurt
  • 200 ml Sojamilch (oder andere Pflanzenmilch)
  • 20g Mandelsplitter
  • 250g frische Erdbeeren

 

Zubereitung

  1. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.
  2. Wenn eure Butter keine Raumtemperatur hat, dann die kalte Butter kurz erhitzen, damit sie flüssig wird.
  3. Den Joghurt, die pflanzliche Milch,  Zitronensaft, Vanilleextrakt und die Butter in die Schüssel geben und mit einem Handrührgerät kurz verquirlen.
  4. Jetzt die gewaschenen Erdbeeren in kleine Stück schneiden und 1/3 in gleich dicke Scheiben.
  5. Die Stückchen vorsichtig dem Teig unterheben.
  6. Den Teig in eine kleine, eingefettete Form (meine ist Ø 23 cm) geben und den Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
  7. Bevor der Kuchen in den Ofen kommt, wird er mit den Erdbeer-Scheiben und Mandelsplittern dekoriert.
  8. Den Kuchen für ca. 40-45 min im Backofen backen.

 

Hinweise

*Ihr könnt auch nur Dinkelmehl typ 630 verwenden oder eine glutenfreie Mehlmischung eurer Wahl. Als glutefreien Mehlmix könnt ihr eure eigene Mischung verwenden oder eine aus dem Bioladen. **Ich habe Birkenzucker verwendet, ihr könnt aber auch Xylit oder Erythrit als gesündere Alternative wählen.

Wie hat es euch geschmeckt?

Wenn ihr das Rezept ausprobiert habt, lasst mir gern einen Kommentar oder eine Nachricht da. Ich freue mich über euer Feedback!

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