Schneller Salat mit Spaghettikürbis, Fenchel und Rotkohl
Habt ihr schon mal Spaghettikürbis probiert? Das ist eines meiner Lieblingswintergemüse, denn dieser Kürbis ist und schmeckt ganz anders als seine Verwandten. Wie der Name schon sagt, ähnelt sein fadenartiges Fruchtfleisch optisch den Spaghetti. Es ist weich und ganz leicht al dente – mit einer leichten süßlichen Note. Man kann das Spaghettikürbisfleisch mit Pastasoße zubereiten, oder einfach wie in diesem Rezept zu Salat servieren. Mein Spaghettikürbis kommt aus meinem eigenen Garten. Mittlerweile sind sie aber bereits in jedem großen Biosupermarkt zu finden.

Weitere Rezepte mit Kürbis:
Wintersalat mit Spaghettikürbis
DruckenZutaten
170g Vollkornreismehl
100g Mandelmehl
50g Tapioka Stärke
40g Kakaopulver
100g Kokosblütenzücker
2 Tl Weinsteinbackpulver
Prise Salz
300ml Pflanzenmilch
100ml Rapsöl
1 EL Apfelessig/ Zitrone
Creme:
100g dunkle vegane Kuvertüre*
4 gehäufte EL Süßkartoffelbrei
80ml Soja Cusine (optional)**
Zubereitung
- Süßkartoffel im Backofen ca. 35 Minuten backen bis sie weich sind.
- Schale entfernen und mit einem Pürierstab zu Brei verarbeiten.
- Jetzt wird der Muffin Teig vorbereitet. Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die feuchten Zutaten in die trockenen rühren und alles rasch vermengen.
- Den Teig in die Förmchen füllen, in den Backofen geben und für ca. 22 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- In der Zwischenzeit bereiten wir die Creme vor. Hierfür etwas Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und im Wasserbad die Kuvertüre zum Schmelzen bringen und regelmäßig umrühren.
- 80ml Sojasahne unter den Süßkartoffelstampf heben und danach die heiße Schokolade unterrühren.
- Alles Gute vermengen und warten bis die Muffins abgekühlt sind.
- Die veganen Muffins können jetzt mit Schokocreme in einem Spritzbeutel dekoriert werden.
Hinweise
Ihr könnt anstelle von Rotkohl und Fenchel auch anderes Gemüse verwenden.

Wie hat es euch geschmeckt?
Wenn ihr das Rezept ausprobiert habt, lasst mir gern ein Kommentar oder eine Nachricht da. Ich freue mich über euer Feedback!
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