Spaghetti Kürbis Wintersalat

Zubereitung

1. Süßkartoffel im Backofen ca. 35 Minuten backen bis sie weich sind.
2. Schale entfernen und mit einem Pürierstab zu Brei verarbeiten.
3. Jetzt wird der Muffin Teig vorbereitet. Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen.
4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Die feuchten Zutaten in die trockenen rühren und alles rasch vermengen.
6. Den Teig in die Förmchen füllen, in den Backofen geben und für ca. 22 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
7. In der Zwischenzeit bereiten wir die Creme vor. Hierfür etwas Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und im Wasserbad die Kuvertüre zum Schmelzen bringen und regelmäßig umrühren.
8. 80ml Sojasahne unter den Süßkartoffelstampf heben und danach die heiße Schokolade unterrühren.
9. Alles Gute vermengen und warten bis die Muffins abgekühlt sind.
10. Die veganen Muffins können jetzt mit Schokocreme in einem Spritzbeutel dekoriert werden.