Schneller Salat mit Spaghettikürbis, Fenchel und Rotkohl
Habt ihr schon mal Spaghettikürbis probiert? Das ist eines meiner Lieblingswintergemüse, denn dieser Kürbis ist und schmeckt ganz anders als seine Verwandten. Wie der Name schon sagt, ähnelt sein fadenartiges Fruchtfleisch optisch den Spaghetti. Es ist weich und ganz leicht al dente – mit einer leichten süßlichen Note. Man kann das Spaghettikürbisfleisch mit Pastasoße zubereiten, oder einfach wie in diesem Rezept zu Salat servieren. Mein Spaghettikürbis kommt aus meinem eigenen Garten. Mittlerweile sind sie aber bereits in jedem großen Biosupermarkt zu finden.
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Wintersalat mit Spaghettikürbis
DruckenZutaten
1/2 Spaghettikürbis
1 Apfel
2 EL Kürbiskerne
1/2 Fenchelknolle
2 Hände frischer Babyspinat
2 Hände geraspelter Rotkohl
3 EL Olivenöl
2 TL Dijon Senf
25ml Saft (z.B. Orangensaft)
2 EL Weißweinessig (oder heller Balsamico)
Frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Zubereitung
- Spaghettikürbis halbieren, in breite Ringe schneiden und mit einem Pinsel einölen.
- Bei 180 Grad Umluft für 35 Minuten backen.
- Rotkohl, Fenchel und den Apfel waschen und fein schneiden.
- Kürbiskerne ohne Öl in einer Pfanne rösten.
- In einem kleinen Schraubglas Olivenöl, Essig, Senf, Saft, Salz und Pfeffer gut vermischen und das Dressing zur Seite stellen.
- Mit einer Gabel das Kürbisfleisch aus den Kreisen ziehen und mit dem restlichen Gemüse auf dem Teller anrichten.
- Das Dressing drüber gießen und mit Kürbiskernen garnieren. Bon Appétit
Hinweise
Ihr könnt anstelle von Rotkohl und Fenchel auch anderes Gemüse verwenden.
Wie hat es euch geschmeckt?
Wenn ihr das Rezept ausprobiert habt, lasst mir gern ein Kommentar oder eine Nachricht da. Ich freue mich über euer Feedback!
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