Veganer Carrot Cake ohne Mehl und ohne Backen
Wieso sollten wir mehr Nüsse essen?
Nüsse sollten ein Teil unserer ausgewogenen Ernährung sein, denn sie enthalten viel gesundes Fett, Eiweiß, Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Sie sind deshalb auch für Veganer eine weitere gute pflanzliche Eiweißquelle neben Hülsenfrüchten und Sojaprodukten. Nüsse halten außerdem lange satt und sind ein idealer Snack für zwischen durch oder gegen Heißhungerattacken.
Wusstest du, dass beim Erhitzen von Nüssen wertvolle Inhaltsstoffe verloren gehen können? Ebenfalls gut zu wissen ist, dass je höher der Fettgehalt, desto eher schneller können Nüsse ranzig werden. Das trifft besonders auf Hasel- und Paranüsse zu, die lieber in kleineren Portionen gekauft und schnell verzehrt werden sollten, bevor sie verderben.
Weitere No-Bake Rezepte:
Zutaten
170g Vollkornreismehl
100g Mandelmehl
50g Tapioka Stärke
40g Kakaopulver
100g Kokosblütenzücker
2 Tl Weinsteinbackpulver
Prise Salz
300ml Pflanzenmilch
100ml Rapsöl
1 EL Apfelessig/ Zitrone
Creme:
100g dunkle vegane Kuvertüre*
4 gehäufte EL Süßkartoffelbrei
80ml Soja Cusine (optional)**
Zubereitung
- Süßkartoffel im Backofen ca. 35 Minuten backen bis sie weich sind.
- Schale entfernen und mit einem Pürierstab zu Brei verarbeiten.
- Jetzt wird der Muffin Teig vorbereitet. Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die feuchten Zutaten in die trockenen rühren und alles rasch vermengen.
- Den Teig in die Förmchen füllen, in den Backofen geben und für ca. 22 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- In der Zwischenzeit bereiten wir die Creme vor. Hierfür etwas Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und im Wasserbad die Kuvertüre zum Schmelzen bringen und regelmäßig umrühren.
- 80ml Sojasahne unter den Süßkartoffelstampf heben und danach die heiße Schokolade unterrühren.
- Alles Gute vermengen und warten bis die Muffins abgekühlt sind.
- Die veganen Muffins können jetzt mit Schokocreme in einem Spritzbeutel dekoriert werden.
Hinweise
*Ihr könnt auch gemahlene Mandeln anstelle von Haselnüssen verwenden.
Wie hat es euch geschmeckt?
Wenn ihr das Rezept ausprobiert habt, lasst mir gern einen Kommentar oder eine Nachricht da. Ich freue mich über euer Feedback!