Veganer Carrot Cheesecake mit Topping
Vor 2 Wochen hatte ich zuletzt ein Carrot Cake Rezept auf dem Blog mit euch geteilt. Einen veganen und glutenfreien Kuchen mit nur wenigen Zutaten und ohne Backen. Dieses Rezept ist zwar auch ein Carrot Cake und etwas aufwendiger, aber dafür hat er 3 Schichten. Die erste Schicht ist typischer Kuchenteig mit Karotten und Zimt, drüber ist eine Käsekuchenschicht und zuletzt veganer Crème fraîche.
Für Kuchenliebhaber die keine trockenen Kuchen mögen wie ich, ist dieser Carrot Cheesecake ein absoluter Traum. Bisher habe ich selten so ein hochgelobtes Feedback von meinen Testessern bekommen. Vielleicht liegt es auch an der ungewöhnlichen Kombination, die so überzeugt hat. Viel Spaß beim Nachbacken.
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Veganer Carrot Cheesecake
Drucken Menge: 4 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Zutaten
170g Vollkornreismehl
100g Mandelmehl
50g Tapioka Stärke
40g Kakaopulver
100g Kokosblütenzücker
2 Tl Weinsteinbackpulver
Prise Salz
300ml Pflanzenmilch
100ml Rapsöl
1 EL Apfelessig/ Zitrone
Creme:
100g dunkle vegane Kuvertüre*
4 gehäufte EL Süßkartoffelbrei
80ml Soja Cusine (optional)**
Zubereitung
- Süßkartoffel im Backofen ca. 35 Minuten backen bis sie weich sind.
- Schale entfernen und mit einem Pürierstab zu Brei verarbeiten.
- Jetzt wird der Muffin Teig vorbereitet. Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die feuchten Zutaten in die trockenen rühren und alles rasch vermengen.
- Den Teig in die Förmchen füllen, in den Backofen geben und für ca. 22 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- In der Zwischenzeit bereiten wir die Creme vor. Hierfür etwas Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und im Wasserbad die Kuvertüre zum Schmelzen bringen und regelmäßig umrühren.
- 80ml Sojasahne unter den Süßkartoffelstampf heben und danach die heiße Schokolade unterrühren.
- Alles Gute vermengen und warten bis die Muffins abgekühlt sind.
- Die veganen Muffins können jetzt mit Schokocreme in einem Spritzbeutel dekoriert werden.
Hinweise
*Ihr könnt Dinkelmehl typ 630 verwenden oder eine glutunfreie Mehlmischung. Ich habe 90g Hafermehl, 40g Stärke, 80g Reismehl, 1 EL Flohsamenschalen verwendet. **Ich habe Birkenzucker im Mixer zu Puderzucker gemahlenen. Ihr könnt auch Xylit oder Erythrit nehmen.
Wie hat es euch geschmeckt?
Wenn ihr das Rezept ausprobiert habt, lasst mir gern einen Kommentar oder eine Nachricht da. Ich freue mich über euer Feedback!